Si bien el boom de la gastronomía peruana es uno de los éxitos del 2009, las cifras agregadas de todos los tipos de restaurantes (pollerías, fast foods, concesionarios de alimentos, etc.) se traducen en la desaceleración de crecimiento referida.
En el 2010 las mejores condiciones de la economía nacional (p.e. crecimiento de 4,5% del PBI y 4,8% de la demanda interna) permitirá que más puestos de trabajo en las ciudades generen mayor demanda a restaurantes por parte de los sectores C y D, que son los sectores más amplios de la población y tienen alta predisposición al consumo en restaurantes cuando aumentan sus ingresos. A medida que los efectos de la crisis internacional se vayan disipando en el mercado interno, la buena performance de la gastronomía peruana se irá traduciendo en mejores resultados, que darían en un crecimiento de 3,0% del PBI de restaurantes y hoteles.
Actividad en restaurantes desaceleró crecimiento en el 2009
El sector restaurantes y hoteles representa 4,17% del Producto Bruto Interno (PBI) del país, y el rubro restaurantes, 3,68%, según las ponderaciones vigentes del Instituto Nacional de Estadística, INEI. En base a estas ponderaciones calculamos que en el 2008 el PBI de restaurantes (sin incluir hoteles) llegó a S/. 7.034 millones (nuevos soles de 1994) y que el rubro restaurantes participa con el 88,2% del PBI de hoteles y restaurantes. Este último significa el 10,6% del sector Otros Servicios (que representa 39,3% del PBI nacional).
Según la Encuesta Nacional de Restaurantes que realiza mensualmente el INEI, el PBI de restaurantes (ventas reales del sector) en septiembre del 2009 creció 1,0% frente a septiembre del año pasado, debido principalmente al desarrollo de eventos importantes para la gastronomía peruana, como la II Feria Gastronómica Mistura 2009, en Lima, que congregó a 200 mil visitantes, la Expo Gourmet 2009, en Cusco, y la convención minera PERUMIN, en Arequipa. De enero a septiembre el sector restaurantes creció 2,1%.
Las inversiones en publicidad y la mayor afluencia de turistas nacionales y extranjeros a los establecimientos también contribuyeron al repunte del sector en septiembre, aunque los negocios de comida rápida, pollerías y bares-restaurantes siguieron registrando menores ventas como en agosto, cuando la actividad del sector cayó 0,1%.
En la caída de agosto influyeron los cierres de calles por trabajos de mantenimiento, la reducción de horarios de atención por disposiciones municipales, ausencia de población escolar por la prolongación de las vacaciones de medio año (a causa de la influenza AH1N1) y por condiciones climáticas poco favorables en algunas zonas del país. Sin embargo, hubo establecimientos que mostraron una expansión en sus ingresos, como los concesionarios de alimentos, chifas y restaurantes propiamente dichos, que se beneficiaron por las celebraciones de algunas empresas, la efectiva publicidad y la constante búsqueda de satisfacción del cliente. (Maximixe Consult)
(PRESSPERU)
